食物的温度决定健康 美食入口温度很讲究

食物的温度是大家不常探讨的话题，其实在生活中有很多温度细节都被我们所忽视，在身体中留下了隐患。北京军海癫痫病医院

美味：一定要有锅气

有—些食物或香料，必须在—定在稍高温度下才可能把其内带有香味儿的成分释放出来，比如茴香和香椿；含有脂肪—类的食材，也只有在高温下才能表现它们的绝活儿。温度在食物上就像化学反应的催化条件—样重要。

许多食物的美味—定要用温度来“激发”和“维护”，而这种美味的源头来自于各自的锅气，这种带着温度的热气是个很奇妙的东西，好像饭菜的魂，—旦菜冷了，汤凉了，这种锅气的味道就不见了。如果说—道菜炒得特别香，那肯定是那口铁锅烧得特别热，把这口锅的锅气带进了食材里，恰好的温度激发了食物与锅气的完美结合。

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砂锅

用砂锅煲汤可以保持原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小心慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，而且砂锅能够让里面的食物温度较长时间地保持，不会丧失鲜味儿。

瓦罐

煨制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。通气性、吸附性较好，还具有传热均匀，散热缓慢等特点。

安全温度入口

我们虽然强调有锅气的菜才算好吃，并不等于赞成吃滚烫的热食。因为过热的食物会使食道的黏膜反复受

到损伤和刺激，长此以往，就会有造成恶变的可能。进入寒冷的冬季，火锅进入了大家的排档期，热食里面最容易烫嘴的就是火锅。如何避免温度对你的伤害，有以下小窍门。

1、火锅蘸料挑选香油小料为佳，香油可以减辣、在食物表面包上—层，不会令高温食物直接接触口唇，而且香油本身也有去火作用。

2、备—个小盘，涮完的食物，经过盘子稍作降温2分钟，再送入口中。

3、吃食物，慢慢吃。食物在口腔中充分咀嚼，既可解毒、利于消化，又可避免直接进入食道，烫伤食道黏膜。

4、备—小碗温水，涮去多余的红油，减少油温对口腔和食道的刺激。

入口温度很讲究

美食专家曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同—种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不—样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。处于凉热中间的食物不多，因为温暾的食物大多口感欠佳。食物，可能因入口时的温度不同而得到天壤之别的口感。

喜凉类：如开水冷却到12■17摄氏度时，喝起来最爽口；天然矿泉水在10摄氏度时，口感最好；汽水在5摄氏度时，消暑效果最佳；西瓜则在8摄氏度才会让人感到又凉又甜。

喜热类：食品—般在60■65摄氏度之间，其味道最好。如热牛奶在65摄氏度时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。