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糙米的“健康功能”-华医健康养生网

时间:2021-05-21 来源:芥末菜谱网 点击:686次


曾几何时,人们都把吃上精米白面作为生活富足的标志。

不过,当温饱不再是问题的时候,人们又追求起糙米来。

这种轮回正反映了人类对健康的关注——在不同的经济状况下,人们关注健康的着眼点是不同的。

糙米是水稻去除谷壳之后的产物。

糙米的表面还有一层皮,含有很多纤维,所以很影响口感。

把这层纤维去掉,就得到了精米。

去除的这层东西,一般占到糙米总重的7%左右,被称为“米糠”。

米糠虽然不好吃,不过其中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维,还有相当多的维生素以及矿物质,以及丰富的抗氧化剂。

此外,还有含量不低的油。

这些油主要 是不饱和脂肪,与动物油相比,算是“健康”的油。

科学数据显示,如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪——比如来自动物的油,那么对于心血管健康有相当的好处。颠娴病只翻白眼>

于是乎,不去除米糠的糙米,也就比好吃的精米更加健康。

而那些不好吃的米糠——传统上作为动物饲料,也就野鸡变凤凰,成了开发“保健食品”的“宝贝”。

在日本,用米糠制成的“功能食品”品种繁多。

除了直接把米糠加到食物中制成“功能食品”,还直接提取出其中的有效成分作为“保健品”——通常叫做“米糠提取物”。

目前,这类产品在中国也逐渐兴盛起来。

应该说,这些产品宣称所含有的成分可能是真实存在的,那些成分对于健康往往还真有那么一些好处。

不过,在学 术界,对于此类产品,却一直有不同的声音。

最大的问题,就是其中的无机砷。

水稻是一种比较特殊的农作物。

它会富集水中的砷。

砷是天然水中无法避免的存在,不同的水质只在于其中的含量高低。

由于水稻特别的生长特征,大米也就成武汉癫痫专治哪里好了以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。

孟加拉国,曾经发生过几万人砷中毒的事件。

砷是一种对人体有害无益的半金属元素,尤其是无机砷,被当作“第一类致癌物”,意思为对人体的致癌性证据确凿。

所以,对于人体而言,它没有安全上限,而是 越低越好。

只是由于砷在地球上的广泛存在,人们不可能真正避免。

世卫组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克。

这相当于一个60公斤的人,每 天摄入量不超过0.12毫克。

水稻中的无机砷有多少呢?学术文献中测量出的数值跟水稻产地和种植方式有关,相对而言,中国大米中的含量也还不算高。

或许因为大米是中国人的主食,中国制 定了大米中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克。

应该说,考虑到人们一天吃大米很难超过800克大米,这个标准还是比较合理的。

在大米哈尔滨到哪看癫痫病食用量不 大的欧美地区,就没有对此作出规定。

有许多学术文献报道过糙米、精米和米糠中的砷、尤其是无机砷含量。

有意思的是,砷在大米中富集于米糠之中。

一般而言,精米中含量最低,糙米中比较高,而米 糠中的含量能够超过精米中的10倍以上。

而米糠提取物,在提取“有效成分”的同时,也把砷提取了出来。

2008年的《环境科学与技术》上发表了一篇文章, 检测了5种美国和日本市场上的“米糠提取物”中的无机砷含量,结果是每公斤含有0.61~1.9毫克。

“米糠提取物”是“米糠保健品”中最有号召力的产品。

那项研究的作者评论说,一般商家推荐消费者每天食用20克左右。

也就是说,从中摄取的无机砷总量在 0.012~0.038毫克之间。

虽然这个含量没有超出世卫组织制定的“安全限”,但考虑到人们可能还不得不从其他渠道摄入砷,这个量癫痫病是什么病已经足以引起人们的 重视。

比如说,美国和欧洲规定引用水中的砷含量不得超过每升0.01毫克。

按照一个人每天喝一升水计算,那些“米糠提取物”中所含的砷已经超过了人们来自 于水的最大量——而水,是我们不能不喝的。

对于中国人来说,无法不吃米饭,所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。

好在,除非是高砷地区的大米,其中的砷还不至于带来明显危害。

考虑到糙米中的砷 含量比精米也高得不是很多,而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康的积极作用,到底是吃糙米还是吃精米,取决于个人在“利益”和“风险”之间如何 权衡。

作为米糠制品的米糠油,可以把砷浓度控制到很低,也还是一种不错的食用油。

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